Livres anciens et modernes
MARCON, Regis
Céréales & Légumineuses. 65 variétés, gestes techniques, 110 recettes
Editions de la Martinière, 2018
66,00 €
Zazzera Gianpiero Libraio
(Lodi, Italie)
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Détails
Description
La formula vincente prevede un quadro nutrizionale generale seguito da una schedatura di ogni prodotto corredata da una foto a piena pagina per facilitarne l’identificazione. Marcon non vuole insegnarci solo come scegliere i prodotti, ma anche come associarli ai ritmi dei desideri e delle stagioni. Sono 28 i cereali e 35 i legumi, più una utile sezione sui derivati. Seguano capitoli sulle tecniche di cottura e oltre 100 ricette suddivise tra prima colazione, zuppe e consommé, antipasti e insalate, piatti che abbinano i protagonisti a pesci e crostacei, a carni e pollame, a piatti unici e dessert. Ben tre tipi di indici rendono l’opera facilmente consultabile e una grande risorsa per chi cerca di fare un uso più frequente e fantasioso di questi ingredienti preziosi.
