Livres anciens et modernes
PERRUCHON Jean Michel, Philippe Gall
Entremets Petits gateaux Fusion
Bellouet Editions, 2015
190,00 €
Zazzera Gianpiero Libraio
(Lodi, Italie)
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Détails
Description
Nonostante la firma di Perruchon, si potrebbe definire quest'opera un lavoro di squadra perchè raccoglie contributi da tutto il gruppo di collaboratori della scuola Bellouet Conseil. Presenta oltre 150 ricette suddivise tra entremets, torte monoporzioni e preparazioni al bicchiere. Ciascuno di questi temi è ulteriormente diviso in sezioni che raggruppano le proposte secondo le stagioni (estate/primavera e autunno/inverno). Chiaramente indirizzato ai professionisti, il libro presenta le ricette in modo sintetico, spesso accompagnate da disegni che illustrano il montaggio del dolce. I dosaggi sono da pasticceria e anche le attrezzature necessarie per l'esecuzione delle ricette. (Testo bilingue francese/inglese)
