Livres anciens et modernes
PERRUCHON Jean-Michel, Philippe Gall
Héritage & Créations
Bellouet Editions, 2018
180,00 €
Zazzera Gianpiero Libraio
(Lodi, Italie)
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Détails
Description
Il team di Bellouet Conseil, diretto dal MOF Jean-Michel Perruchon, ha scelto di reinterpretare otto grandi classici della pasticceria francese: la Saint-Honoré, il millefoglie, il babà, la galette des rois, la torta di mele, il tronco di Natale, il Parigi-Brest e il Mont-Blanc. Per ciascuna categoria hanno sviluppato nove creazioni con nuove alleanze di profumi e nuove decorazioni. Settantadue ricette in tutto per dimostrare la ricchezza della tradizione e le variazioni apparentemente infinite di cui è l'ispiratrice. Come sempre nelle pubblicazioni della scuola, i testi sono accompagnati da diagrammi dettagliati che mostrano una sezione interna e il montaggio di ogni creazione.
