Héritage & Créations
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Détails
- Année
- 2018
- ISBN
- 9782918223078
- Lieu d'édition
- Paris
- Auteur
- PERRUCHON Jean-Michel
- Pages
- 384 pp.
- Volume
- 1
- Éditeurs
- Bellouet Editions
- Format
- 21 x 30
- Thème
- Pasticceria
- Illustrateur
- Philippe Gall
- Etat de conservation
- Neuf
- Langues
- Français
- Reliure
- Couverture rigide
- Condition
- Neuf
- Premiére Edition
- True
Description
Leg. edit. 384 pp. Splendidamente illustrato con decine di foto a colori.
Il team di Bellouet Conseil, diretto dal MOF Jean-Michel Perruchon, ha scelto di reinterpretare otto grandi classici della pasticceria francese: la Saint-Honoré, il millefoglie, il babà, la galette des rois, la torta di mele, il tronco di Natale, il Parigi-Brest e il Mont-Blanc. Per ciascuna categoria hanno sviluppato nove creazioni con nuove alleanze di profumi e nuove decorazioni. Settantadue ricette in tutto per dimostrare la ricchezza della tradizione e le variazioni apparentemente infinite di cui è l'ispiratrice. Come sempre nelle pubblicazioni della scuola, i testi sono accompagnati da diagrammi dettagliati che mostrano una sezione interna e il montaggio di ogni creazione.
