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Livres anciens et modernes

Piergiorgio Giorilli

Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salati E Dolci. Nuova Ediz.

Gribaudo, 2025

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Piazza del Libro (Trebaseleghe, Italie)

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Détails

Année
2025
ISBN
9788858054093
Auteur
Piergiorgio Giorilli
Éditeurs
Gribaudo
Condition
Neuf

Description

Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB108163<br>ISBN: 9788858054093<br>Titolo: Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salati E Dolci. Nuova Ediz.<br>Autore: Piergiorgio Giorilli<br>Editore: Gribaudo<br>Anno: 2025<br>Pagine: 252<br>Formato: Brossura<br><br>L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti, materie grasse, zucchero, uova e miglioratori, lieviti e batteri lattici, lievito madre nelle sue varianti, biga, poolish e pasta di riporto, autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata, manipolazione dell’impasto, precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli ar
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