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Livres anciens et modernes

Giorilli Piergiorgio, Lipetskaia Elena, ill., ril.

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata

Gribaudo, 2015

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Maremagnum.com (Milano, Italie)

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Détails

Année
2015
ISBN
9788858013823
Auteur
Giorilli Piergiorgio, Lipetskaia Elena
Pages
pagine 246
Série
Sapori e fantasia
Éditeurs
Gribaudo
Format
In-8
Thème
Torte, dolci da forno, gelati e decorazioni con lo zucchero
Illustrateur
ill., ril.

Description

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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