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Livres anciens et modernes

Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata

Gribaudo, 2015

25,00 €

Liberìa

(Ortona, Italie)

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Détails

Année
2015
ISBN
9788858013823
Auteur
Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia
Pages
246
Éditeurs
Gribaudo
Thème
Cucina
Jaquette
Non
Etat de conservation
Neuf
Langues
Italien
Dédicacée
Non
Condition
Neuf
Premiére Edition
Non

Description

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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