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Livres anciens et modernes

Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata

Gribaudo, 2015

29,40 €

Liberìa

(Ortona, Italie)

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Détails

Année
2015
Auteur
Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia
Pages
246
Éditeurs
Gribaudo
Format
In-8°
Thème
Cucina
Jaquette
Oui
Etat de conservation
Neuf
Langues
Italien
Reliure
Couverture souple
Dédicacée
Non
Condition
Neuf
Premiére Edition
Non

Description

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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