L'identit‡ italiana in Cucina

8vo, br. ed. pp-109. "L'Italia Ë fatta, facciamo gli italiani" proclamÚ Massimo D'Azeglio all'indomani dell'unit‡ nazionale. In realt‡ gli italiani esistevano da secoli, ben prima che l'Italia nascesse come entit‡ politica. Erano pochi, certo: solo una piccola Èlite. Ma erano e si sentivano italiani, pur vivendo in Stati diversi. L'identit‡ del paese non coincideva con le sue forme politiche, ma si realizzava piuttosto nei modi di vita, nei gusti letterari, artistici, e anche gastronomici. Se per "cucina italiana" vogliamo intendere un modello unitario, codificato in regole precise, Ë abbastanza evidente che essa non Ë mai esistita e non esiste tuttora. Se perÚ la pensiamo come "rete" di saperi e di pratiche, come reciproca conoscenza diffusa di prodotti e ricette provenienti da citt‡ e regioni diverse, Ë evidente che uno stile culinario "italiano" esiste fin dal Medioevo, soprattutto negli ambienti cittadini che concentrano e rielaborano la cultura alimentare delle campagne, e al tempo stesso la mettono in circolazione, attraverso il gioco dei mercati e i movimenti di uomini, merci, libri. Si forma cosÏ un sentimento "italiano", un'identit‡ non teorica nÈ utopistica, ma concreta e quotidiana, fatta di sapori, di prodotti, di gusti. L'unit‡ politica del paese non fa che accelerare questo processo, allargandolo progressivamente a fasce pi˘ ampie della popolazione.