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Livres anciens et modernes

Paolo D'Onofrio

La carne e i suoi segreti

Youcanprint, 2025

14,25 € 15,00 €

Borè S.r.l.

(Tricase, Italie)

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Détails

Année
2025
ISBN
9791224006534
Auteur
Paolo D'Onofrio
Pages
72
Éditeurs
Youcanprint
Thème
Cucina con specifici ingredienti: carni e selvaggina
Etat de conservation
Neuf
Langues
Italien
Reliure
Couverture souple
Condition
Neuf

Description

Piccolo manuale per conoscere la carne e dare la possibilità di acquisire nozioni utili su tale prodotto. Si articola in conoscenze chimico-fisiche basilari semplificate, con specifiche conoscenze sugli aminoacidi, sulle proteine e sulla trasformazione dei muscoli-ossa-tendini nel prodotto che chiamiamo carne. Conoscenza delle differenze tra le carni delle varie specie animali, e delle loro cartatteristiche. Vengono analizzate le carni dei bovini, degli equini, degli ovicaprini, dei suini, della selvaggina, della carne sintetica e degli insetti. Come scegliere e valutare un prosciutto.e conoscere i sottoprodotti della macellazione come trippa, animelle ecc.
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