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Livres anciens et modernes

Michel Troisgros

La joie de créer - Dialogue avec Denis Lemaître.

1017

19,00 €

Lucas Philippe Livres Anciens

(Lyon, France)

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Détails

Année
1017
ISBN
9782815925969
Auteur
Michel Troisgros
Thème
Gastronomie,
Description
broché

Description

1017, broché Editions de l'Aube, 2017, in/8 carré, couverture remplié, 191 pages. Illustrations en noir de Pascal Lemaître. D'OccasionBonétat "Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l’œuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins – au point que le sucre était à peine perceptible – aux tons pastel – afin de respecter les propriétés de l’aquarelle –, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l’ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d’un papillon, que le maître d’hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L’ensemble, d’une grande légèreté, semblait flotter dans l’air. Tout comme l’œuvre de Silvia Bächli." Michel Troisgros"
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