Livres anciens et modernes
ADRIA Albert, Francesc Guillamet
Los postres de el Bulli
Ediciones Peninsula, 1998
385,00 €
Zazzera Gianpiero Libraio
(Lodi, Italie)
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Détails
Description
Per molti la cucina di El Bulli sfugge ad ogni classificazione. Sicuramente le sperimentazioni tecniche dei fratelli Adria hanno stimolato la comunità gastronomica, dagli chefs ai critici sino ai nutrizionisti. Questo libro descrive il singolare approccio alla pasticceria di Albert Adria, svelando non solo le sue ricette più importanti, ma anche le sue teorie sul mondo della pasticceria (per ristoranti), i suoi metodi di lavoro e le sue tecniche estremamente innovative attraverso combinazioni ed associazioni di ingredienti finora impensabili. L’opera riflette un punto di vista altamente personale e contiene molta teoria, ma per questa ragione è utile sia al professionista, sia come strumento didattico.
