Livres anciens et modernes
MERCIER, Ludovic, Frank Dursin, Gabriel Paillasson
Nougatines, Sujets de passion
Jérome Villette, 2011
55,00 €
Zazzera Gianpiero Libraio
(Lodi, Italie)
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Détails
Description
Il futuro della pièce montée? Mercier risponderebbe "nougatine". Il suo libro è dedicato alle diverse applicazioni decorative di questo materiale in purezza o in combinazione con lo zucchero cotto. I capitoli introduttivi sono dedicati alle forme basilari (sfere, foglie, nastri) che sono poi utilizzate in circa venti pièce tematiche (Natale, San Valentino, festa della mamma, ecc.) e anche in quelle che lui chiama "pièce de vitrine". Il soggetto finale, "Nougatines Cocktail Fantasie" rappresenta un interessante modo di presentare piccoli assaggi di gelato.
