Nouveau manuel complet de l'amidonnier et du fabricant de pates alimentaires traitant de l'extraction des substances amylacées ou féculentes des fruits et des plantes qui les renferment et de leur emploi dans l'alimentation et dans l'industrie. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée par M. Albert Larbalétrier Professeur d'Agriculture et de Technologie agricole
Nouveau manuel complet de l'amidonnier et du fabricant de pates alimentaires traitant de l'extraction des substances amylacées ou féculentes des fruits et des plantes qui les renferment et de leur emploi dans l'alimentation et dans l'industrie. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée par M. Albert Larbalétrier Professeur d'Agriculture et de Technologie agricole
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Détails
- Année
- 1890
- Lieu d'édition
- Paris
- Auteur
- Morin Joseph - Malepeyre François
- Éditeurs
- Librairie Encyclopédique de Roret
- Thème
- Gastronomia, Amido e fecola, Manuali Roret
- Jaquette
- False
- Etat de conservation
- Acceptable
- Langues
- Français
- Dédicacée
- False
- Print on demand
- False
- Condition
- Ancien
- Premiére Edition
- False
Description
In-16°, pp. XI, 304, legatura del primo '900 in m. percallina verde con titolo e decori in oro al dorso. 4 tavv. ripiegate f.t. con numerose figure. Il piatto anteriore è leggermente incurvato; aloni al contropiatto e qualche altra gora di lieve entità. Discreto stato. Ristampa riveduta, corretta ed aumentata dal Larbalétrier di questo manuale Roret sull'amido, la fecola, le sostanze alimentari contenenti l'amido, il loro apporto nutritivo ed il loro impiego alimentare. Capitoli appositi trattano dell'estrazione dell'amido per fermentazione, tramite lavaggio o procedimenti meccanici, degli impieghi dell'amido, della fecola di patate, dell'utilizzo dei residui della fecola e delle industrie derivate, dell'impiego culinario delle patate, della pasta e della sua preparazione, con particolare riferimento ai vermicelli, ai maccheroni e alle lasagne.
