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Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB96251<br>ISBN: 9788874551514<br>Titolo: Pane E Altre Meraviglie<br>Autore: Richard Bertinet<br>Editore: Atlante<br>Anno: 2019<br>Pagine: 224<br>Formato: Rilegato<br><br>Oltre che per il profumo e per il sapore, il pane si distingue per la con-sistenza della crosta e della mollica. Sia che si voglia un pane leggero e alveolato, sia che si preferisca una struttura più densa, che si ami il pane bianco o l’integrale, le farine tradizionali o quelle di cereali diversi dal grano, ciò che importa per creare la perfetta struttura del pane è pren-dere il controllo dell’impasto, o come dice Richard Bertinet “mostrare all’impasto chi è che comanda”. Con il suo stile diretto, affinato da anni di insegnamento ed esperienza sul campo, Bertinet ci guida alla scoperta della sua originale tecnica di panificazione: “lavorare?, non “impastare” gli ingredienti, per trasformare una massa appiccicosa di farina, lievito, acqua e sale in un bel cuscino brillante e reattivo. A