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Livres anciens et modernes

Scialdone Antonella, ill., ril.

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

Edagricole, 2015

pas disponible

Maremagnum.com (Milano, Italie)

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Détails

Année
2015
ISBN
9788850654819
Auteur
Scialdone Antonella
Pages
pagine 256
Éditeurs
Edagricole
Format
In-8
Thème
Cucina con specifici ingredienti
Illustrateur
ill., ril.

Description

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le "nuove farine" e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.
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