Livres anciens et modernes
SANCHEZ, Guillaume, Henry Michel
Post-Cuisine
Chene, 2020
46,00 €
Zazzera Gianpiero Libraio
(Lodi, Italie)
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Détails
Description
Il volume porta il lettore al centro del processo creativo di uno degli chef più innovativi del suo tempo. La cucina di Guillaume Sanchez, chef del ristorante NE/SO di Parigi (una stella Michelin), è il risultato dell'esperienza maturata fuori dai sentieri battuti. Formato come pasticciere, è il raro esempio di un professionista che ha cambiato indirizzo con successo. La sua è una cucina ultra contemporanea e molto proiettata nel futuro.
Sviluppato in 3 parti, il libro apre con una esposizione della costruzione del gusto personale dell'autore, arricchita da tutte le influenze e tecniche che ha integrato e sublimato. Dal cibo spazzatura alla haute cuisine, passando per le tradizioni culinarie di altre culture, sembra che non ci sia pensiero gastronomico o sostanza commestibile che non abbia esaminato. A sostegno del suo punto di vista, propone le circa 30 ricette che costituiscono la seconda tranche del testo. Infine, mette in prospettiva il ruolo di chef come leader alla luce della crisi sanitaria che stiamo attraversando.
