Sous-vide cuisine
Sous-vide cuisine
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Détails
- Année
- 2006
- Lieu d'édition
- Barcelona
- Auteur
- ROCA, Joan - BRUGUES, Salvador
- Pages
- 190
- Éditeurs
- Montagud Editores
- Format
- 27 x 30
- Edition
- Prima edizione in inglese
- Thème
- Gastronomia - Sottovuoto
- Illustrateur
- Francesc Guillamet
- Jaquette
- True
- Etat de conservation
- Comme neuf
- Langues
- Anglais
- Reliure
- Couverture rigide
- Condition
- Neuf
Description
(27 x 30) Leg. edit. con sovraccoperta in plastica. 190 pp. con decine di foto a colori.
Oltre ai suoi vantaggi pratici, il sottovuoto può rispondere ad un obbiettivo più vicino all’arte culinaria intesa come tale: la ricerca della qualità massima espressa in punti di cottura estremamente aggiustati e adattati a ciascun prodotto. Il rispetto assoluto delle proprietà organolettiche degli ingredienti, il conseguimento di consistenze morbide e sugose sino ad ora difficili da ottenere, la possibilità di concentrare aromi, propri o esterni al prodotto, di maggiore intensità. Con le loro ricerche, frutto dell’intuizione culinaria e della conoscenza scientifica, Roca e Brugués hanno esplorato una nuova via. Questo libro è una finestra aperta sul loro lavoro.
