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Livres anciens et modernes

Ribéreau-Gayon Pascal, Glories Yves, Maujean Alain, ill., ril.

Trattato di enologia. Vol. 2: Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti

Edagricole, 2018

53,68 € 56,50 €

Maremagnum.com

(Milano, Italie)

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Détails

Année
2018
ISBN
9788850655083
Auteur
Ribéreau-Gayon Pascal, Glories Yves, Maujean Alain
Pages
pagine XXIV-533
Série
Vigne e vini
Éditeurs
Edagricole
Format
In-8
Thème
Tecnologia del vino
Illustrateur
ill., ril.

Description

Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici.), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.

Edizione: 4 ed.
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