Description

LIBROEdizione originale.Ottimo esemplare (mancanze al dorso), all’interno freschissimo. Al piatto anteriore firma di mano antica.Prima traduzione in italiano dell’opera di Parmantier «Le parfait boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain» (Parigi, Impremerie royale, 1778): l’agronomo francese, divenuto celebre per il suo impegno rivolto alla diffusione della patata come risposta al rischio di carestie, stese questo trattato in vista della fondazione di una scuola di panetteria, che vide la luce di lì a poco e che diresse lui stesso, basata sui principi qui enunciati. Dopo un excursus storico sul mestiere del panettiere, Parmentier si sofferma, in termini scientifici, sull’arte della panificazione, fornendo tutti gli elementi necessari per la fabbricazione del pane, dalla macinazione del grano all’impiego del lievito, fino alla cottura. Bella la tavola in fine raffigurante la “Nuova Macchina per impastare in breve tempo una gran quantità di farina”. -- Il trattato è stato ristampato nel 2012 e nel 2019 presso Il Formichiere di Foligno. -- L’edizione è molto rara, censita in otto esemplari nell’Opac Sbn.