Description

(24 x 31) Cartonato con sovraccoperta. 315, (3) pp.
Il ristorante di Bras, insignito di tre stelle Michelin è rinomato tanto per l’uso che lo chef fa degli ingredienti raccolti in natura quanto per le sue presentazioni particolari, qui immortalate in modo splendido. Lo stile di Bras ha influenzato il lavoro e i libri di innumerevoli altri chef negli ultimi due decenni, e questo libro offre il ritratto più completo per comprendere il suo approccio.
Una magnifica opera, è ricca di idee e include una serie di splendide fotografie di paesaggi e persone scattate da Bras e molte delle sue creazioni culinarie realizzate da Christian Palis e Jean-Pierre Trebosc. Si tratta spesso di composizioni culinarie spettacolari e ariose, frequentemente decostruzioni dei piatti di Bras che mettono in risalto gli ingredienti e allo stesso tempo dimostrano le notevoli abilità dello chef. A distanza di tempo da questa sua prima pubblicazione, continua a entusiasmare e ispirare i professionisti.