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Libri antichi e moderni

Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata

Gribaudo, 2015

25,00 €

Liberìa

(Ortona, Italia)

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Dettagli

Anno di pubblicazione
2015
ISBN
9788858013823
Autore
Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia
Pagine
246
Editori
Gribaudo
Soggetto
Cucina
Sovracoperta
No
Stato di conservazione
Nuovo
Lingue
Italiano
Copia autografata
No
Condizioni
Nuovo
Prima edizione
No

Descrizione

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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