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Libri antichi e moderni

[Massialot François]

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des Ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de Pâtisseries: avec des nouveaux desseins de table.

Aux depens de la compagnie, 1734

195,00 €

La bouquinerie - René Adjemian

(Valence, Francia)

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Dettagli

Anno di pubblicazione
1734
Luogo di stampa
Amsterdam
Autore
[Massialot François]
Pagine
8ff + 444pp + tables
Editori
Aux depens de la compagnie
Formato
In-12
Soggetto
Livres anciens
Descrizione
Reliure époque pleine basanefauve. Dos à nerfs orné de caisssons, fleurons, titre et tomaison gravé sur pièce de maroquin crème

Descrizione

TOME 1 SEUL. Reliure très défraichie. Manques aux coiffes et au coins ainsi que la partie supérieure du dos. Charnières fendues. Manques et épidermures au plats. Massialot faisait partie d'un groupe de cuisiniers dits "Extras", qui n'appartenaient à aucune maison et que l'on appelait uniquement pour les grands festins. Il eut le premier l'idée d'utiliser la poudre de cacao dans la pâtisserie et créa la crème au chocolat alors qu'il travaillait à la cour de Louis XIV. Il inventa aussi la crème pâtissière et c'est lui qui, par accident, inventa la crème brulée en réchauffant une crème froide pour Philippe d'Orléans. Cet ouvrage contient la table des mets de A à P (Potages). Incomplet mais passionnant pour cet ouvrage de cuisine qui a servi vu son état !

Edizione: avec 6 planches dépliantes de dressage de table
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