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Libri antichi e moderni

Redzepi René, Zilber David, ill., ril.

Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto

Giunti Editore, 2019

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Maremagnum.com (Milano, Italia)

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Dettagli

Anno di pubblicazione
2019
ISBN
9788809879942
Autore
Redzepi René, Zilber David
Pagine
pagine 464
Collana
Cucina
Editori
Giunti Editore
Formato
In-8
Soggetto
Cucina di cuochi celebri e della televisione
Illustratore
ill., ril.

Descrizione

Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
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