Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni
Libri antichi e moderni
Antonio Chiera
Rubbettino,
2020
Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni
Libri antichi e moderni
Antonio Chiera
Rubbettino,
2020
42,75 €
(Soveria Mannelli,
Italia)
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Dettagli
- Anno di pubblicazione
- 2020
- ISBN
- 9788849864229
- Autore
- Antonio Chiera
- Pagine
- 128
- Collana
- Varia
- Editori
- Rubbettino
- Formato
- 270×215×20
- Soggetto
- Culinaria, Libri di cucina di cuochi celebri e chef televisivi, Cucina: piatti e portate: dolci
- Stato di conservazione
- Nuovo
- Lingue
- Italiano
- Legatura
- Rilegato
- Condizioni
- Nuovo
Descrizione
Un libro dai contenuti esclusivi con il quale il Pastry Chef Antonio Chiera illustra nuove e infallibili tecniche di bilanciamento nelle paste lievitate, con tabelle di dosaggio e ingredienti per la realizzazione di brioche, grandi lievitati e croissant. Un lavoro frutto di lunga esperienza internazionale, passione e sperimentazione, e che si avvale del supporto scientifico sulla reazione cinetica del lievito madre. Unico nel suo genere in quanto non illustra solo le ricette ma offre le formule per poterne creare di proprie. Un ricco corredo fotografico e un'elegante veste tipografica impreziosiscono il volume.
