Storia del baccalà
Libri antichi e moderni
Giovanni Sole
Rubbettino,
2023
Storia del baccalà
Libri antichi e moderni
Giovanni Sole
Rubbettino,
2023
17,10 €
(Soveria Mannelli,
Italia)
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Dettagli
- Anno di pubblicazione
- 2023
- ISBN
- 9788849873757
- Autore
- Giovanni Sole
- Pagine
- 225
- Collana
- Zonafranca (63)
- Editori
- Rubbettino
- Formato
- 191×136×10
- Soggetto
- Storia sociale e culturale, Studi culturali: alimentazione e società, Cucina e ricette: argomenti di interesse generale
- Stato di conservazione
- Nuovo
- Lingue
- Italiano
- Legatura
- Brossura
- Condizioni
- Nuovo
Descrizione
Il baccalà era considerato dai nobili adatto alla gente rozza, dagli stomaci forti e che ne apprezzava l'odore intenso. Era il cibo della penitenza e si mangiava nei giorni di magro e di Quaresima dopo le grandi abbuffate di carne nel Carnevale. Molti medici lo sconsigliavano perché indigesto mentre gli economisti lo indicavano come un nemico per le casse dello stato. Nonostante le avversioni, i velieri stranieri scaricavano nei porti italiani immense quantità di merluzzo secco e salato facendolo diventare alimento fondamentale nella dieta della povera gente e degli stessi cittadini borghesi che lo gustavano cucinato in vari modi.
