Descrizione

Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB125496<br>ISBN: 9788858040171<br>Titolo: Universo Affumicatura. Metodi, Legni E Tecniche Per Risultati Professionali E Controllati<br>Autore: Marco Agostini<br>Editore: Gribaudo<br>Anno: 2026<br>Pagine: 224<br>Formato: Rilegato<br><br>Il volume offre un quadro completo dell’affumicatura nelle sue tre principali declinazioni (a freddo, a media e ad alta temperatura), affrontando ogni aspetto teorico e pratico: dalla scelta consapevole del legno, con un’analisi dettagliata delle essenze e dei formati, fino alle tecniche di cottura sui principali dispositivi, dai classici grill a carbone agli smoker professionali. Non si tratta di un semplice manuale operativo, ma di un vero e proprio percorso di formazione, pensato per accompagnare il lettore – appassionato o professionista – verso una padronanza consapevole di ogni fase: dalla preparazione del brine alla gestione del fumo, dalla combustione ottimale alla valorizzazione gastronomica di carni, pesci e formaggi. Completano il volume numerose ricette illustrate, casi studio, tecniche di seasoning e suggerimenti per un uso corretto degli accessori.