Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione
Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione | Libri antichi e moderni | Ghetti Fabio, ill., br.
Libri antichi e moderni
Ghetti Fabio, ill., br.
Edagricole,
2021
Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione
Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione | Libri antichi e moderni | Ghetti Fabio, ill., br.
Libri antichi e moderni
Ghetti Fabio, ill., br.
Edagricole,
2021
36,10 €
(Milano,
Italia)
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Dettagli
- Anno di pubblicazione
- 2021
- ISBN
- 9788850656103
- Autore
- Ghetti Fabio
- Pagine
- pagine 331
- Editori
- Edagricole
- Soggetto
- Tecnologie alimentari
- Illustratore
- ill., br.
Descrizione
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
