Cuisine-classique-etudes-pratiques-raisonnees-beb29a9d-d047-4de5-81a2-3686a92f0ba7

Note Bibliografiche

In-4 p. (mm. 293x230), 2 voll., mz. pelle coeva (lievi abras.), filetti e tit. oro al dorso, pp. LXIV,433,(3); (2),537,(3); con bella antiporta allegorica, molto ben illustrati da 430 figure in 76 tavv. incise f.t. Uno dei più celebri trattati della cucina classica francese, con una moltitudine di ricette (ben 3.544), “embrassant dans son cadre toutes les prescriptions théoriques, d'après l'ordre et les principes de la grande cuisine”. Il Dubois (1818-1901) innovò senza posa le ricette della cucina tradizionale; degno di nota il fatto che suo allievo fu il più grande gastronomo del XX secolo, Auguste Escoffier (1847-1935). Cfr. Bitting, p. 132 - Vicaire, p. 289 cita le numerose ediz. "de cet important ouvrage", a partire dalla prima (in un solo vol.) del 1856 e precisa: “la "Cuisine classique" était alors signée par Urbain Dubois (1818-1901), élève de Louis Haas (de la Maison de Rothschild) et cuisinier de M. le comte Uuski, et Emile Bernard, cuisinier de Son Exc. le général comte de Krasinski”. Esemplare ben conservato.

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