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Note Bibliografiche

3 voll. legati in uno in 16, pp. 152 + (2); (2) + 144; 154. Mezza pergamena ottocentesca con pochi segni d'uso. Rara edizione originale di questo manuale di pasticceria. Date varie generalita' sulla chiarificazione e vari tipi di cotture dello zucchero, pesi e misure e, in particolare, la produzione di coloranti alimentari, Agnoletti tratta dei lavori al forno, glasse e 'geli': paste di pan di Spagna, battuta al souffle', sbattuta di mandorle, mille foglie, cannelloni, mostaccioli, spume, marzapani, pan pepati, cornetti alla milanese, bigne', zeppoloni, maritozi, ciambelle, biscotti (descrive piu' di 100 diverse ricette), novaresi, turinesi ecc. ecc. Passa poi ai lavori 'a cazzarola': caramelli, mezze paste di frutti, mandorlate, conserve, torroncini, zuccheri, torroni, pasta reale, tartufi alla Perigord. Il secondo volume tratta poi il pastigliame: ai frutti, alla francese, canditi, composte: di portogallo, al forno, alla cenere, di agrumi. Gelatine, conserve, cotognate, marmellate, sciroppi: di orzata, poncio, al vino. Zabaglione alla milanese, Decine di sorbetti: cocomero, butirrato, di polenta, di torrone, ananasse, all'americana. Creme: veloute'e, alla marenga, in filograna. Formaggi, ricottine, cialdoni, mostarde, crostini, acqueviti ecc. Il terzo volume e' in fine dedicato ai liquori: rosoli, acqua turca, creme di noci, rattafia, acqua moscata, crema di moka, di menta, olii, vermut, vini ecc. Agnoletti era figlio del capo credenziere dei Doria - Pamphili, dopo aver viaggiato per tutta Europa, si stabili' a parma al servizio di Maria Luigia. Nel frattempo si dedico' alla redazione di manuali nei quali fa coesistere ricette di molti paesi con le povere cucine italiane. Negli ultimi anni della sua vita si ritiro' a Roma al servizio di un cardinale al fine di perfezionare le sue pubblicazioni. Vicaire, 7. B.IN.G. 19. Paleari - Henssler, 10. ITA

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