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Libros antiguos y modernos

Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata

Gribaudo, 2015

25,00 €

Liberìa

(Ortona, Italia)

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Detalles

Año de publicación
2015
ISBN
9788858013823
Autor
Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia
Páginas
246
Editores
Gribaudo
Materia
Cucina
Sobrecubierta
No
Conservación
Nuevo
Idiomas
Italiano
Copia autógrafa
No
Condiciones
Nuevo
Primera edición
No

Descripción

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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