L'escole parfaite des officiers de bouche, contenant le Vrai Maistre-d'Hostel, le Grand Escuyer-Tranchant, le Sommelier Royal, le Confiturier Royal, le Cuisinier Royal et le Patissier Royal.
L'escole parfaite des officiers de bouche, contenant le Vrai Maistre-d'Hostel, le Grand Escuyer-Tranchant, le Sommelier Royal, le Confiturier Royal, le Cuisinier Royal et le Patissier Royal.
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Detalles
- Año de publicación
- 1666
- Lugar de impresión
- A Paris,
- Autor
- [Ribou Jean].
- Editores
- chez Iean Ribov,
- Materia
- Gastronomia
Descripción
In-12° (cm. 14,5), legatura coeva in piena pelle con titolo e fregi in oro al dorso (piccoli strappetti), tagli spruzzati; antica nota e firma di proprietà al risguardo e al frontespizio; pp. [8] 492 [28] con numerose illustrazioni silografiche (in specie sulle tecniche di taglio delle pietanze e il servizio in tavola); alcuni aloni marginali, lievi fioriture sparse, difetti al solo margine bianco delle ultime quattro carte. Seconda edizione (la prima del 1662) di questo successo editoriale del Ribou, una raccolta di istruzioni e consigli per caposala, supervisori di cucina, camerieri e personale vario, ampiamente adoperata durante tutto il regno di Luigi XIV. Si impara a sfilettare il pesce, servire la lepre, decorare con le scorze, etc. Cfr. Vicaire 339; Simon 598. Buon esemplare. (SD5)
