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Libros antiguos y modernos

Paolo D'Onofrio

La carne e i suoi segreti

Youcanprint, 2025

14,25 € 15,00 €

Borè S.r.l.

(Tricase, Italia)

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Detalles

Año de publicación
2025
ISBN
9791224006534
Autor
Paolo D'Onofrio
Páginas
72
Editores
Youcanprint
Materia
Cucina con specifici ingredienti: carni e selvaggina
Conservación
Nuevo
Idiomas
Italiano
Encuadernación
Tapa blanda
Condiciones
Nuevo

Descripción

Piccolo manuale per conoscere la carne e dare la possibilità di acquisire nozioni utili su tale prodotto. Si articola in conoscenze chimico-fisiche basilari semplificate, con specifiche conoscenze sugli aminoacidi, sulle proteine e sulla trasformazione dei muscoli-ossa-tendini nel prodotto che chiamiamo carne. Conoscenza delle differenze tra le carni delle varie specie animali, e delle loro cartatteristiche. Vengono analizzate le carni dei bovini, degli equini, degli ovicaprini, dei suini, della selvaggina, della carne sintetica e degli insetti. Come scegliere e valutare un prosciutto.e conoscere i sottoprodotti della macellazione come trippa, animelle ecc.
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