La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene

Collana "I Millenni", prima edizione - Volume rilegato in tela editoriale con sovraccoperta, custodia rigida figurata, xcii-776 pagine; tavole a colori intercalate con illustrazioni di Giuliano Della Casa. Edizione a cura di Piero Camporesi, con uno scritto di Emilio Tadini. Lievi segni d'uso e del tempo alla sovraccoperta, peraltro copia in condizioni eccellenti, poco o nulla consultata -- Per oltre vent'anni Pellegrino Artusi raccolse le ricette di tutte le cucine italiane, mescolò assieme tutti i riti reciprocamente esotici, la polenta e la pasta con le sarde. Entrò da laico nel corpo misto del mangiare collettivo italiano. Ogni ricetta di questo volume evoca una serie di figure. Ma queste figure non sono destinate a rendere astratto ciò che si dà come concreto, cioè gli elementi naturali e la procedura mediante la quale quegli elementi naturali si sono trasformati dalla cucina in cibo. Si può leggere una di queste ricette, ogni tanto anche per il solo piacere di leggere, considerando lo stile linguistico con cui sono scritte, oppure seguire le vie del gusto e cucinare i piatti proposti.