Sous-vide cuisine
Sous-vide cuisine
Formas de Pago
- PayPal
- Tarjeta de crédito
- Transferencia Bancaria
- Pubblica amministrazione
- Carta del Docente
Detalles
- Año de publicación
- 2006
- Lugar de impresión
- Barcelona
- Autor
- ROCA, Joan - BRUGUES, Salvador
- Páginas
- 190
- Editores
- Montagud Editores
- Formato
- 27 x 30
- Edición
- Prima edizione in inglese
- Materia
- Gastronomia - Sottovuoto
- Ilustrador
- Francesc Guillamet
- Sobrecubierta
- True
- Conservación
- Como nuevo
- Idiomas
- Inlgés
- Encuadernación
- Tapa dura
- Condiciones
- Nuevo
Descripción
(27 x 30) Leg. edit. con sovraccoperta in plastica. 190 pp. con decine di foto a colori.
Oltre ai suoi vantaggi pratici, il sottovuoto può rispondere ad un obbiettivo più vicino all’arte culinaria intesa come tale: la ricerca della qualità massima espressa in punti di cottura estremamente aggiustati e adattati a ciascun prodotto. Il rispetto assoluto delle proprietà organolettiche degli ingredienti, il conseguimento di consistenze morbide e sugose sino ad ora difficili da ottenere, la possibilità di concentrare aromi, propri o esterni al prodotto, di maggiore intensità. Con le loro ricerche, frutto dell’intuizione culinaria e della conoscenza scientifica, Roca e Brugués hanno esplorato una nuova via. Questo libro è una finestra aperta sul loro lavoro.
