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Libros antiguos y modernos

Ernst Knam

Tatin Dolci E Salate

Bibliotheca Culinaria, 2009

10,90 €

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(Trebaseleghe, Italia)

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Detalles

Año de publicación
2009
ISBN
9788895056449
Autor
Ernst Knam
Editores
Bibliotheca Culinaria
Condiciones
Nuevo

Descripción

Dettagli Libro<br><br>Sku: PZZLB107878<br>ISBN: 9788895056449<br>Titolo: Tatin Dolci E Salate<br>Autore: Ernst Knam<br>Editore: Bibliotheca Culinaria<br>Anno: 2009<br>Pagine: 64<br>Formato: Rilegato<br><br>Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all'infinito. » per questa qualit‡ di prestarsi all'interpretazione, senza perdere la propria identit‡, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell'esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 variazioni sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l'aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe
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