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Libros antiguos y modernos

Ribéreau-Gayon Pascal, Glories Yves, Maujean Alain, ill., ril.

Trattato di enologia. Vol. 2: Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti

Edagricole, 2018

53,68 € 56,50 €

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(Milano, Italia)

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Detalles

Año de publicación
2018
ISBN
9788850655083
Autor
Ribéreau-Gayon Pascal, Glories Yves, Maujean Alain
Páginas
pagine XXIV-533
Serial
Vigne e vini
Editores
Edagricole
Formato
In-8
Materia
Tecnologia del vino
Ilustrador
ill., ril.

Descripción

Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici.), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.

Edizione: 4 ed.
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