Héritage & Créations
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Details
- Year of publication
- 2018
- ISBN
- 9782918223078
- Place of printing
- Paris
- Author
- PERRUCHON Jean-Michel
- Pages
- 384 pp.
- Volume
- 1
- Publishers
- Bellouet Editions
- Size
- 21 x 30
- Keyword
- Pasticceria
- Illustrator
- Philippe Gall
- State of preservation
- New
- Languages
- French
- Binding
- Hardcover
- Condition
- New
- First edition
- True
Description
Leg. edit. 384 pp. Splendidamente illustrato con decine di foto a colori.
Il team di Bellouet Conseil, diretto dal MOF Jean-Michel Perruchon, ha scelto di reinterpretare otto grandi classici della pasticceria francese: la Saint-Honoré, il millefoglie, il babà, la galette des rois, la torta di mele, il tronco di Natale, il Parigi-Brest e il Mont-Blanc. Per ciascuna categoria hanno sviluppato nove creazioni con nuove alleanze di profumi e nuove decorazioni. Settantadue ricette in tutto per dimostrare la ricchezza della tradizione e le variazioni apparentemente infinite di cui è l'ispiratrice. Come sempre nelle pubblicazioni della scuola, i testi sono accompagnati da diagrammi dettagliati che mostrano una sezione interna e il montaggio di ogni creazione.
