Il Formaggio in Cucina Le relazioni

(I quaderni dell'Accademia 63 collana a cura di Gianni Franceschi e Francesco Ricciardi).

Cena ecumenica, Sorrento, 14 ottobre 2004.

Edizione fuori commercio di 6163 esemplari non numerati.

Indice

PRESENTAZIONE - (Giuseppe Dell'Osso)
DELEGAZIONI & RELAZIONI
DELEGAZIONE DI ALBA LANGHE - Le tome della Langa
DELEGAZIONE DI ALTAMURA - Il canestrato pugliese
DELEGAZIONE DI AOSTA - Fontina e oltre
DELEGAZIONE APUANA - La pecora massese
DELEGAZIONE DI ASTI - I proverbi del formaggio
DELEGAZIONE DI AVELLINO - Il pecorino carmasciano
DELEGAZIONE DI BELLUNO-FELTRE-CADORE - Le ricotte di malga
DEIEGAZIONE DI BORDEAUX (FRANCIA) - Formaggi all'italiana
DELEGAZIONE DI CAGLIARI - L'antropologia dei formaggi
DELEGAZIONE DI CALTANISSETTA - Dalla Bibbia a Polifemo - Il formaggio siciliano
DELEGAZIONE DI CAMPOBASSO - Molise goloso
DELEGAZIONE DI CASERTA - Nella Terra di Lavoro
DELEGAZIONE DI CATANIA - Le radici europee
DELEGAZIONE DI CATANIA EST - Il punto di vista di un medico
DELEGAZIONE DI CENTO-CITTÀ DEL GUERCINO - I tre grandi
DELEGAZIONE DELLA CIOCIARIA - Dal latte al formaggio
DELEGAZIONE DI CIRIÈ - La toma di Lanzo
DELEGAZIONE DI CIVITAVECCHIA - Il pecorino romano
DELEGAZIONE DI COSENZA - Il caciocavallo della Sila
DELEGAZIONI DI CREMA, LODI E MILANESI - Il formaggio nella cucina milanese
DELEGAZIONE DI CREMONA - Un po' di storia
DELEGAZIONE DI CROTONE - Un po' di archeologia
DELEGAZIONE DI GENOVA - Il senso del ripieno
DELEGAZIONE DI ISERNIA - La civiltà della transumanza
DELEGAZIONE DI MANDURIA - Nella cucina pugliese - Pampanella e burrino
DELEGAZIONE DI MARSALA - Il fiore di Garofalo
DELEGAZIONE DI MESSINA - La provola dei Nebrodi
DELEGAZIONE DI MESTRE E TERRAFERMA - Dai Sumeri alla Serenissima
DELEGAZIONE DI NAPOLI-CAPRI - I formaggi bufalini
DELEGAZIONE DI NICOSIA - La Sicilia dei formaggi
DELEGAZIONI DI NOVARA E BIELLA - Gli antichi pregiudizi
DELEGAZIONE DELL'OGLIASTRA - Il pecorino sardo
DELEGAZIONE DI PADOVA - La formaggella padovana
DELEGAZIONE DI PALERMO - Una sapienza antica
DELEGAZIONE DELLA PENISOLA SORRENTINA - Il provolone del monaco
DELEGAZIONE DI PESCARA - Formaggi d'Abruzzo
DELEGAZIONE DI PESCARA ATERNUM - Il pecorino dei briganti
DELEGAZIONE DI PISTOIA - Com'è nato il formaggio?
DELEGAZIONE DI REGGIO EMILIA - Dal cacio al grana
DELEGAZIONI ROMANE - Il formaggio e la salute
DELEGAZIONE DI ROVIGO-ADRIA-CHIOGGIA - Non c'è tradizione
DELEGAZIONE DI SALERNO - La scamorza affumicata
DELEGAZIONE DI SAN PAOLO (BRASILE) - Dal marzolino etrusco al parmigiano
DELEGAZIONE DI SANTO DOMINGO (REP. DOMINICANA) - Il formaggio di fossa
DELEGAZIONE DI SASSARI - Dall'Agro romano alla Sardegna
DELEGAZIONE DI SCIACCA - La vastedda del Belice
DELEGAZIONE DI STOCCOLMA (SVEZIA) - Dal latte all'immortalità
DELEGAZIONE DI 'TERNI - L'orologio di Dalì
DELEGAZIONE DEL TIGULLIO - Giuncata e ricotta
DELEGAZIONE DI TORINO - Le buone abitudini
DELEGAZIONE DI TREVISO - Le perle della Marca
DELEGAZIONE DI TRIESTE - Formaggi ed economia
DELEGAZIONE DI VERCELLI - Ricordando Pantaleone
DELEGAZIONE DELLA VERSILIA - Il naso elettronico
DELEGAZIONE DI VIGEVANO - Il seiràss in Lomellina
DELEGAZIONE DI VOLTERRA - Un patrono per il formaggio
DELEGAZIONE DI WASHINGTON (STATI UNITI) - Il gorgonzola
APPENDICE

Note alle condizioni del volume
Nessuna. (T-CA)

Autore/i AA.VV.
Editore Accademia Italiana della cucina Luogo Milano
Anno 2005 Pagine 180
Dimensioni 15x21 (cm) Illustrazioni non illustrato - not illustrated
Legatura bross. ill. a colori - paperback Conservazione Nuovo - New
Lingua Italiano - Italian text Peso 400 (gr)
ISBN N/D - N/A EAN-13 N/D - N/A