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Rare and modern books

Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata

Gribaudo, 2015

25.00 €

Liberìa

(Ortona, Italy)

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Details

Year of publication
2015
ISBN
9788858013823
Author
Piergiorgio Giorilli,Elena Lipetskaia
Pages
246
Publishers
Gribaudo
Keyword
Cucina
Dust jacket
No
State of preservation
New
Languages
Italian
Inscribed
No
Condition
New
First edition
No

Description

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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