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Rare and modern books

Antonella Serrenti, Susanna Trossero, Gianmichele Lisai

Il pane carasau. Storie e ricette di un'antica tradizione isolana

Graphe.it, 2019

11.30 € 11.90 €

Graphe.it Edizioni

(Perugia, Italy)

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Details

Year of publication
2019
ISBN
9788893720915
Author
Antonella Serrenti, Susanna Trossero
Pages
128
Series
Physis (7)
Publishers
Graphe.it
Keyword
Pane, Cucina sarda, Cucina nazionale e regionale, Sardegna
Prefacer
Gianmichele Lisai
State of preservation
New
Languages
Italian
Condition
New

Description

C’era un dolce tepore in quella cucina, tutto era armonia, e continuavamo a bisbigliare come se ci fosse stato qualcuno da non svegliare, da non disturbare. È nostro desiderio parlarvi di un antico pane tipico sardo, composto da semplici e pochi ingredienti quali una manciata di farina lavorata senza l’utilizzo del lievito di cui abitualmente facciamo uso, e schiacciata a lungo per ottenere uno spessore incredibilmente sottile; attualmente accompagna cibi, stuzzichini e salse anche nella penisola e risulta essere molto apprezzato dai «continentali»: si tratta del pane carasau, conosciuto anche con il nome di carta da musica – nome non attribuitogli dai sardi – per via delle sue sottilissime sfoglie e del suono che producono grazie alla loro tipica croccantezza. «Su pani fattu in domu», «il pane fatto in casa», quello che racconta storie infinite, che nasce in seno a una famiglia e che vaga di casa in casa, dentro bisacce o sull’altare del parroco, che richiede un intero corredo di canestri e di preziosi teli di lino bianco, che sopravvive a più di una stagione, e che prima ancora d’esistere è parte di un’idea che nasce coltivando, trebbiando, setacciando.