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Rare and modern books

Paolo D'Onofrio

La carne e i suoi segreti

Youcanprint, 2025

14.25 € 15.00 €

Borè S.r.l.

(Tricase, Italy)

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Details

Year of publication
2025
ISBN
9791224006534
Author
Paolo D'Onofrio
Pages
72
Publishers
Youcanprint
Keyword
Cucina con specifici ingredienti: carni e selvaggina
State of preservation
New
Languages
Italian
Binding
Softcover
Condition
New

Description

Piccolo manuale per conoscere la carne e dare la possibilità di acquisire nozioni utili su tale prodotto. Si articola in conoscenze chimico-fisiche basilari semplificate, con specifiche conoscenze sugli aminoacidi, sulle proteine e sulla trasformazione dei muscoli-ossa-tendini nel prodotto che chiamiamo carne. Conoscenza delle differenze tra le carni delle varie specie animali, e delle loro cartatteristiche. Vengono analizzate le carni dei bovini, degli equini, degli ovicaprini, dei suini, della selvaggina, della carne sintetica e degli insetti. Come scegliere e valutare un prosciutto.e conoscere i sottoprodotti della macellazione come trippa, animelle ecc.
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