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Rare and modern books

[Massialot François]

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des Ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de Pâtisseries: avec des nouveaux desseins de table.

Aux depens de la compagnie, 1734

495.00 €

La bouquinerie - René Adjemian

(Valence, France)

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Details

Year of publication
1734
Place of printing
Amsterdam
Author
[Massialot François]
Pages
8ff + 444pp + tables
Publishers
Aux depens de la compagnie
Size
In-12
Keyword
Livres anciens
Binding description
Reliure époque pleine basane fauve. Dos à nerfs orné de caisssons, fleurons, titre gravé sur pièce de maoquin marron

Description

TOME 1 SEUL. Reliure manque à la coiffe supérieure. Un coin émoussé nonobstant belle reliure dépoque. Massialot faisait partie d'un groupe de cuisiniers dits "Extras", qui n'appartenaient à aucune maison et que l'on appelait uniquement pour les grands festins. Il eut le premier l'idée d'utiliser la poudre de cacao dans la pâtisserie et créa la crème au chocolat alors qu'il travaillait à la cour de Louis XIV. Il inventa aussi la crème pâtissière et c'est lui qui, par accident, inventa la crème brulée en réchauffant une crème froide pour Philippe d'Orléans. Cet ouvrage contient la table des mets de A à P (Potages). Incomplet mais passionnant pour cet ouvrage de cuisine qui a servi vu son état !

Edizione: avec 9 planches dépliantes de dressage de table
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