Sous-vide cuisine
Sous-vide cuisine
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Details
- Year of publication
- 2006
- Place of printing
- Barcelona
- Author
- ROCA, Joan - BRUGUES, Salvador
- Pages
- 190
- Publishers
- Montagud Editores
- Size
- 27 x 30
- Edition
- Prima edizione in inglese
- Keyword
- Gastronomia - Sottovuoto
- Illustrator
- Francesc Guillamet
- Dust jacket
- True
- State of preservation
- As New
- Languages
- English
- Binding
- Hardcover
- Condition
- New
Description
(27 x 30) Leg. edit. con sovraccoperta in plastica. 190 pp. con decine di foto a colori.
Oltre ai suoi vantaggi pratici, il sottovuoto può rispondere ad un obbiettivo più vicino all’arte culinaria intesa come tale: la ricerca della qualità massima espressa in punti di cottura estremamente aggiustati e adattati a ciascun prodotto. Il rispetto assoluto delle proprietà organolettiche degli ingredienti, il conseguimento di consistenze morbide e sugose sino ad ora difficili da ottenere, la possibilità di concentrare aromi, propri o esterni al prodotto, di maggiore intensità. Con le loro ricerche, frutto dell’intuizione culinaria e della conoscenza scientifica, Roca e Brugués hanno esplorato una nuova via. Questo libro è una finestra aperta sul loro lavoro.
